Enslada payesa: iniziamo con il
piatto simbolo di Formentera: l’ensalada payesa (o pagesa in catalano). Quest’ultima è una delle ricette più popolari e non troverete locale spagnolo che non la serva. Noi vi raccomandiamo di provarla mentre siete al mare, distesi sul vostro lettino o asciugamano! Il pezzo forte di questo piatto è sicuramente il pesce, il quale viene
appeso agli alberi e fatto essiccare al sole dai pescatori Formentereñi. Completano la ricetta tante verdure fra le quali peperoni, cipolla, patate, pomodori e pane raffermo. Un piatto leggero ma assolutamente delizioso che non potrete non assaggiare!
Chipirones: in Spagna i chipirones (calamaretti) vengono preparati fritti mentre i boquerones (acciughe) vengono messi a bagno nell’aceto. Entrambi i piatti sono veramente molto buoni ma il chipirones fritto è quello
largamente utilizzato per gli aperitivi e spesso viene servito in piccole porzioni, con pinchos per mangiarli agevolmente, al momento dell’aperitivo. La stagione dei calamari va da settembre/ottobre fino a dicembre, ma già in agosto a volte si possono trovare freschi. Le dimensioni ridotte di questi piccoli calamari li rendono la scelta ideale per
stuzzicare in compagnia bevendo una birra ghiacciata oppure come
antipasto in attesa delle portate principali.
Pata negra: se non conoscete il pata negra non siete dei veri buongustai!! Scherzi a parte, questa varietà di prosciutto è considerata in Spagna un prodotto di
altissimo livello. Il nome deriva dal fatto che la zampa del maiale è effettivamente di colore nero. Per potersi fregiare di questo nome le carni devono provenire da esemplari che si nutrono esclusivamente di cereali e bellota (ghiande), oltre che essere allevati in spazi aperti e molto ampi (al massimo due esemplari per ettaro). Vedere un esperto che si accinge a tagliare le sottili fette di prosciutto traslucide è un vero
privilegio e poterlo fare mentre si è a Formentera lo è ancora di più. Può essere consumato sia in purezza come tapas che all’interno di quelli che vengono chiamati “bocadillios”, ovvero panini o fette di pane con prosciutto, pomodoro e formaggio.
Sublime è dir poco.
Paella: sicuramente il piatto più famoso della t
radizione culinaria spagnola. Lungi da noi il metterci a disquisire su quale sia la ricetta “autentica”; se apprezzate questo piatto, lo amerete in qualsiasi sua variante: sia esso solo con carne, solo con pesce e molluschi (pescado y mariscos) o con entrambi. Un piatto sicuramente di
grande effetto e dal sapore intenso che potrete gustare in molti dei ristoranti presenti a Formentera. Starà a voi decidere quale sia la migliore, noi vi suggeriamo di provare quella della Barraca ad Es Pujols, della quale potrete vedere la preparazione dagli schermi esterni grazie alla webcam posizionata in cucina!
Pulpo alla gallega o polbo à feira: è una preparazione tipica della regione della Galizia, chiamato così perché veniva cucinato principalmente nei giorni di festa. Il pulpo a la gallega è un
piatto poco elaborato, ma
molto saporito grazie alla presenza di un mix di peperoncino dolce e piccante insieme. In Spagna, viene normalmente servito come tapas, uno stuzzichino che accompagna solitamente una bevanda alcolica ma, se preferite, potrete gustare il polpo alla galiziana come un delizioso
piatto unico.
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